全国最有特色的10家火锅店：最潮、最白、最混搭……

有的火锅店通过场景创新，一跃成为网红打卡点；有的通过打造综合业态，生意好到让人眼红；

有的运用高科技，打造出全球首家无人火锅店；有的走起混搭路线，开小酒馆成副业......

本文将盘点全国最具特色的十大火锅店（品牌），看看他们是怎么赚钱的。

第 950 期

文 | 小耿

1

最白的火锅店

23度不太冷椰子鸡

提起主题色，一定少不了巴奴“黄”，海底捞“红”，以及23度不太冷的“白”。

23度不太冷采用独树一帜的性冷淡风装饰，纯白色的流线型装修风格让人一目了然，简洁利落，淡雅风十足。

▲ 放眼望去 皆为白色 

来到店中，目光所及之处皆为白色，在这里你不会被外界的五彩斑斓所打扰，全身的神经、肌肉不自觉便放松下来。

落座，点上一份招牌原味椰子鸡锅，再加上仅售1元的乳白色椰子冻。闭上眼睛都能感受到椰子的清香，享受到白色海浪风的沉浸式体验。

▲ 同为雪白色的椰子冻 

学习Tips：  好的门店设计，是揽客的一个重要工具，但能否留住客就得看餐厅的内在。对于门店的色彩和内容，应多斟酌、多调研。

2

最“土”的火锅店

最火3拖1

土到极致便是潮！最火3拖1很极致且完美地诠释了这句话。

我们以南京西方巷的这家最火3拖1老火锅为例。门口采用老重庆山洞口的风格，附上花花绿绿的彩灯，以达到最真实还原80-90年代老重庆的风貌。

▲ 年代感十足的门头 

内部采用“破烂”小巷，并具有年代感的旧时房屋的整体装修风格，乍一看，你会怀疑这家火锅店是否真的装修过。

但其实细细品味，不难发现其中掺杂的微小细节，类似雨棚布、竹竿、墙面粉刷等等，让人清晰的感受到幼时的小巷风味。

▲ 小巷风十足 

和最火3拖1风格十分相似的火锅品牌非常多，以七七地摊火锅为例，采用的也是非常接地气的地摊式风格，和三五好友坐在一方小桌旁，喝着小酒吃着火锅，谈天论地，好不快活！

▲ 在七七地摊火锅喝酒聊天 

学习Tips：  一家好店绝不是空中楼阁，高高在上。接地气、热情、有温度的店家，顾客才愿意亲近。如今的90后、00后早已厌弃了内卷，儿时的美好回忆时不时的在脑海涌现，越发追求返璞归真。

3

最“潮”火锅店

豪渝火锅（解放碑潮流概念店）

“重庆潮不潮看解放碑就知道，解放碑潮不潮，这家火锅店才是风向标！潮人聚集地，辣妹乌托邦：豪渝火锅（解放碑潮流概念店）。”

▲ 朋克风十足的走廊 

豪渝的这家潮流概念店，“国潮”与赛博朋克结合的恰到好处，一进门就是充满潮流感的设计。一楼到二楼的楼梯，顶部是金属管道造型，楼梯侧面还会呈现发光字体。

来到二楼一进店，头顶便是一个超大光环，再加上赛博朋克风的水晶墙面，仿佛进入了未来纪元。

▲ 如同时光机器般的圆环 

同时，店里的包间主题也非常多，有彩色玩具熊主题、蓝色实验室主题、红色港风主题，保证让你的摄像头停不下来，到处都是打卡拍照点。

▲ 各种超酷的主题包间 

学习Tips：  顾客希望在同质化的餐饮环境中寻得一丝奇特，正是这一抹奇特推动“潮牌”店成为顶流打卡点。

4

最大的火锅店

玛歌庄园

单店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅，成都的玛歌庄园是个不折不扣的网红打卡地，坐拥200多亩公园，在经营面积上可谓是独秀于林。

▲ 夜晚降临 如梦如幻 

进入庄园，如梦如幻，每一棵树都有灯光装扮，每一种建筑都有灯光环绕，就是一处用灯光装扮的童话世界。

▲ 星罗密布 

除了吃火锅，顾客还可以散步观景游玩，走过排号的茶座，穿过人潮的大厅才登上树上的包间，在亭台间、水面上、甚至是树梢上星罗密布，都诠释成都火锅文化、休闲文化的浪漫与创新。

学习Tips：  玛歌庄园的做法是不断成全顾客，不断延缓顾客的审美疲劳期，让顾客获得最优体验。尽管营业面积不能效仿，但关于增强顾客体验感的思路倒十分值得借鉴。

5

最“混搭”火锅店

兴火锅

站在兴火锅门前，不看招牌只看门头装修，是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？一连串问号映入脑海。

▲ 兴火锅解放碑店 

其实这只不过是一家火锅店罢了。
以兴火锅九街店的门头为例，“硬汉”式的岩石与“柔女子”线条的交融，在灯光的点缀下，营造出一个酒瓶造型。这种超现实与未来感相得益彰，仪式感十足。

▲ 兴火锅九街店门头 

来到店中，吧台后面庞大的酒吧墙吸引了顾客所有的注意力，酒吧式场景沉浸于整个就餐空间。

▲ 大大的酒吧墙 

前不久，凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店在北京三里屯开业。晚上7点一过，乐手就位，镭射灯光之下鼓点和音符响起，让食客犹如置身小酒吧，吃饭的氛围增加了不少。晚饭酒局都在这解决了，性价比也很高。

学习Tips：  混搭风已经成为了火锅的一个发展形式，不仅仅是“火锅+酒馆”,”火锅+KTV”、“火锅+小食档口”、“火锅+甜品档口”等各类混搭形式层出不穷，火锅店越来越复式化。

6

最安静的火锅店

一棵枇杷树

来到这里不要拘束，就像到了自己家里一样。这是一颗枇杷树火锅店给人的第一感觉。

作为一家由小院子改造而成的火锅店，隐藏在一个小巷子里面。

▲ 文艺又温馨的小院子 

院子中一棵枝繁叶茂的枇杷树和夕阳一般的灯光，使得这家火锅店在晚间显得格外安静祥和。

来到屋内，家常式的装修让人在安谧之中又多了一丝温暖，就如同回到乡下老家一般。

▲ 家常风十足的设计 

学习Tips：  恰到好处的灯光设计，更能让门店有家的温暖。

7

最精致的火锅店

8号火锅中餐厅

同属于成都黑珍珠餐厅的8号火锅中餐厅与主打商务雅致风的漾亚，雍雅不同，作为一家隐藏在五星级酒店的地道川味火锅，精致十足。

进入餐厅首先看到的是辣椒香料，蔬菜瓜果，水产海鲜，陈列如同集市，却又井井有条。

▲ 如集市般的陈列 

餐具和摆盘方面，采用小而美的风格。上菜时，服务员提着装满小碟小碗的食盒来到桌前，一一呈到顾客面前。只一眼便能体会到菜品的精致美。

▲ 古朴又精致的食盒 

作为一家主打小而美，精致风的地道川味火锅，从装修，菜品，再到服务，皆使顾客感受到了细致和用心。

学习Tips：  通过产品和服务让顾客感受到你的匠心。

8

最“怂”火锅店

怂火锅

一个人怂不怂，对比才知道，对于火锅店来说同样如此。

作为同属于九毛九旗下的两大品牌怂火锅和太二，拥有着完全不同的风格。

▲ 怂火锅&太二 

太二给人的第一感觉，很酷，很拽，四人以上恕不接待。这么一对比，怂火锅就显得很棉，很软。

被自家员工笑称为怂厂的怂火锅，服务方面绝对在行业内首屈一指，纸巾不收费，调料不要钱，茶位不收费，雪糕免费吃，上菜速度还快，真是贴心如保姆。

▲ 怂厂歌舞表演 

怂厂所做的，就如其品牌语一样，我们只想用一顿火锅的时间提醒你：“你，开心就好。”

学习Tips：  通过恰到好处的服务，打造专属于自己的门店形象和品牌人设。

9

最“漫”火锅店

GK火锅

这家店的老板绝对是海贼王动漫的忠实铁粉。

▲ 1:1高度的路飞 

刚到门口，一比一高度的路飞请你来拍照！“海贼王，我当定了！”

进入店中，放眼望去皆为手办。老板几年来从世界各地收集的手办都陈列店中，最贵的钢铁侠手办高达三万五，顾客就坐在百万手办中吃着火锅。

▲ 店中手办多到眼花缭乱 

店中的餐具，纸巾都是海贼王主题，就连牛油锅底都被制作成了恶魔果实的形状。

▲ 恶魔果实形状的牛油 

不知道有没有老板是动漫迷，二次猿路过这家店，绝对拉都拉不走。

学习Tips：  一两个放满玩偶或动漫人物的储物架，就能让你的门店成为年轻人的打卡点。

10

最科幻的餐厅

海底捞智慧餐厅·北京店

在电影和小说中，时常会出现机器人统治地球的情节。在现实中，海底捞的智慧餐厅几乎要被机器人统治啦！
海底捞所打造的智慧餐厅没有一位服务员，取而代之的是满场跑的送餐机器人和各种各样的黑科技。

▲ 等位区 

虽然没有服务员，但这家智慧餐厅把服务做到了极致。
顾客等位时可以通过扫描大屏幕上的二维码进行互动小游戏。到店中，领位员也换成了机器人，顾客完成点餐后，机械臂和菜品传送机，送餐机器人配合从配菜，出菜，上菜到收餐盘洗碗的整个环节。

▲ 透过玻璃便可看到机械臂运作 

在装修方面，餐厅大堂的360度立体环绕投影更是将人们带入一种沉浸式就餐体验之中，为顾客呈上一场视觉与味觉的双重盛宴！

▲ 360°环绕投影  科技感十足

最为黑科技的是，这里的火锅底料可以根据个人口味进行定制，同时其独有的记忆功能可以为顾客建立专属的锅底档案，让他们为自己的锅底命名。

学习Tips：  一个小小送餐机器人或扫地机器人，就能为门店增添难得的科技感，以此吸引顾客拍照、打卡、分享。

最后

如果一个人其貌不扬，性格平淡，沉默寡言，那便是一个可有可无的人，对于一家火锅店来说，同样如此。

内卷如此严重的今天，人们只知1，不知2。一家店如果不能把一个点发挥到极致，又或者说没有属于自己的鲜明特点，那么迟早会成为其他品牌的养料，只能陪跑而无法成为主角。

你还知道哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。

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END
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨田果商务合作｜18637183183（同微信）文章转载丨zhangsan426

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